护国寺小吃的豌豆黄端上来，我先摸盘子——凉的，但没冰碴子，说明是现切的不是从冰箱里抠出来的。刀口齐整，棱角分明，像用尺子量过。咬下去第一口，绿豆香混着蜂蜜的甜，但甜得克制，第三口才在舌根泛起一点回甘。缺点是太瓷实，吃半块就顶胃，老字号的手艺没丢，但可能忘了现在人胃容量比以前小。
马凯餐厅的糖醋里脊，酱汁挂得匀，亮得能照见人影。筷子夹起来沉甸甸的，外皮炸得脆，但咬开能听见“咔嚓”一声，里面肉条嫩得能掐出水。问题是酱太稠，吃三块就腻，得配着旁边的黄瓜丝往下顺。旁边桌俩姑娘，一人夹了两块就放筷子了，估计是冲着“老字号”来的，没想到现在人吃不动这么扎实的菜。
庆丰的包子，面皮发得软，但没塌，拎起来能看见底下垫的蒸笼纸没湿透——说明蒸的时间刚好。肉馅是纯瘦肉，剁得细，但没加太多葱姜，吃不出杂味。缺点是馅太小，咬两口就见底，像在吃面皮裹空气。可能是为了控制成本，但老字号连包子都缩水，有点说不过去。
峨嵋酒家的宫保鸡丁，花生米脆得像刚炸的，咬下去“咯嘣”一声。鸡肉切得方方正正，裹的糊不厚，炒出来油亮但不腻。最绝的是葱段，甜丝丝的，比鸡肉还香。但辣椒放得少，辣味只到舌尖，没往喉咙里钻。可能是为了照顾大众口味，但老字号的宫保鸡丁，辣得不够狠，总觉得少了点魂。
台湾特色茶饮摊的冬瓜茶，杯子是透明的塑料杯，能看见底下沉着的冬瓜粒。喝第一口，甜得直冲脑门，但第二口就尝出冬瓜的清苦。冰是碎冰，化得快，喝到一半就变温了。旁边小姑娘举着杯子跟朋友说：“这比奶茶健康多了。”但健康归健康，甜度再降点，可能更耐喝。
贵州冰浆摊最热闹，排队的人里有一半举着手机拍。我要了芒果味的，老板舀了一勺冰沙，又加了勺芒果酱，最后撒了把花生碎。冰沙细得像雪，入口就化，芒果味浓但不齁，花生碎增加了脆感。但冰浆化得快，五分钟就变成水，得赶紧喝。可能是为了拍照好看，杯子做得大，但实际容量也就半杯，喝完不撑肚子。
斯里兰卡红茶摊的茶，用小瓷杯装，杯口窄，茶香聚得住。喝第一口，茶味浓，但没苦味，回甘来得快。老板说茶是现煮的，加了点奶和糖，但喝不出奶腥味。缺点是茶温不够，喝到第三口就凉了。可能是为了赶时间，茶没煮透，香味没完全出来。
晚风拾杯的特调，名字取得文艺，但喝起来像果汁。我要了杯“夏夜微风”，老板加了柠檬、薄荷和蜂蜜，搅匀后颜色像淡绿色的湖水。喝第一口，酸得皱眉，但第二口就尝出薄荷的清凉。蜂蜜加得少，甜味只到舌尖，喝完嘴里不黏。可能是为了清爽，甜度降得太低，喝到最后有点发涩。
寿司塔克的摊位，寿司卷切得厚，米饭捏得紧，咬下去不散。三文鱼新鲜，颜色橙红，脂肪纹路清晰。但酱料给得多，盖住了鱼本身的鲜味。旁边配的姜片，薄得像纸，但辣得过头，吃一片就得喝口水。可能是为了迎合年轻人，口味调得重，但老字号做寿司，还是得保留点日料的精致。
日式章鱼烧摊，章鱼粒大，咬下去能嚼到弹性。面糊煎得外脆里嫩，但木鱼花放得少，飘在表面像几根头发。酱料是甜的，但没盖住章鱼的腥味。可能是为了省成本，章鱼没处理干净，吃到最后嘴里有点怪味。
俞爸爸健康烘焙馆的面包，全麦的，表面撒了燕麦片，摸起来粗糙。咬下去有嚼劲，但没干到噎人。内馅是红豆沙，甜度低，能吃到红豆颗粒。缺点是面包体太厚，馅太少，吃两口就只剩面了。可能是为了健康，减少了馅料，但面包和馅的比例失衡，吃起来不过瘾。
“全城寻味·潮集闯关”的打卡护照，我领了本，集了五个章，换了圈套游戏的资格。套中的是张五元消费券，只能在指定摊位用。NPC互动演艺在晚上七点，我等了半小时，看两个穿汉服的姑娘跳了段舞，唱了首古风歌。人挺多，但挤得慌，我站了十分钟就走了。
抖音和淘宝闪购的线上专场，我扫了码，页面做得花哨，但东西贵。一盒护国寺小吃的豌豆黄，线上卖二十，现场买十五。可能是为了赚运费，但老字号搞线上，价格得实在点，不然没人买账。
海淀区城乡购物中心户外西广场，地方大，但摊位挤。下午三点最热，太阳直晒，没遮阳棚，我喝了三杯冰饮才缓过来。晚上七点后凉快，但人更多，走路得侧着身。可能是为了聚人气，但夏天办户外活动，遮阳和通风得考虑周全。
总结：老字号的手艺还在，但有的缩了水，有的调了味，有的为了健康减了料。潮流品牌的摊位，有的用心，有的敷衍，有的纯粹为了拍照。美食节能吃到真东西，但得挑，得等，得挤。下次再来，我只奔护国寺的豌豆黄、马凯的糖醋里脊和峨嵋的宫保鸡丁——其他的，尝尝就行，不必重复。
