永川豆豉拌饭香辣酱舀进白瓷勺时，酱体浓稠得能挂勺，凑近闻是发酵豆豉特有的焦香混着红油辣子的辛香。第一口送进嘴里，豆豉颗粒在齿间磨出细沙感，辣味直冲鼻腔，但回甘里带着点发酵过度的微苦——这苦味像根细针，在舌根扎了半分钟才散。看包装是“傻儿调味品”的“五间坊”牌，老发酵工艺的底子在，但原料豆子选得不够饱满，导致苦底明显，要是换成本地黑毛豆，苦味能压下去三成。
菽乡农业的豆豉果冻杯倒有意思。黑色果冻用超微豆豉粉调的，舀一勺能看见细碎的豆豉颗粒悬浮在胶体里。入口先是凉丝丝的甜，接着豆豉的咸鲜慢慢渗出来，像在吃液态的豆豉糖。但甜度太高，盖住了豆豉本身的酱香，吃第三口就腻得慌——要是把白砂糖换成醪糟汁，甜里带点酒酿的酸，层次能丰富不少。
仁义食品的腌腊制品摊前，切了片的老腊肉码在竹筛里。肉色红得发暗，脂肪层透着琥珀色的光，闻起来有明显的烟熏味，但不够醇厚，像是用松枝碎末熏的，没舍得用整根松枝，少了那种裹着木香的厚重感。咬下去第一口，瘦肉纤维偏硬，嚼到第三下才化开，肥肉部分倒是软糯，但烟熏味没渗进去，像浮在表面的油——这腊肉要是再挂半年风干，或者改用柏树枝熏，肉质能松软些，烟熏味也能更入味。
茶园坡红豆腐摆在小瓷碗里，表面撒了层辣椒面。用筷子尖戳破腐乳皮，里面是半凝固的乳白色膏体，夹着点红曲米的粉。送进嘴里，腐乳的咸鲜先到，接着是辣椒的辣，最后舌根泛起股发酵的酸——这酸味太冲，盖住了腐乳本身的醇厚，像是发酵时间没控制好，多放了两天。看配料表没加防腐剂，可能是为了健康牺牲了口感，但腐乳这东西，没点“老味”就不对劲。
永川秀芽啤酒倒让我意外。倒进玻璃杯时，麦芽的焦香先冒出来，接着是淡淡的茶香，像春天刚摘的嫩芽泡的水。喝第一口，茶香混着麦香在嘴里散开，苦味很淡，回甘里带着点茶叶的清甜——这啤酒把茶和麦芽的比例调得刚好，既保留了精酿的醇厚，又多了茶的清爽，夏天冰镇了喝肯定过瘾。问了下价格，25块一瓶，比普通精酿贵5块，但茶香这个噱头值这个价，年轻人应该愿意买单。
星湖茶酒就有点尴尬。倒进小酒杯是淡黄色的液体，闻起来有股发酵茶的酸味，混着点酒糟的甜。喝第一口，茶的酸和酒的辣在嘴里打架，没融合好，像喝了一口没调好的鸡尾酒。看配料表是用黄茶和白酒泡的，但泡的时间太短，茶味没渗进酒里，酒味也没被茶软化——这茶酒要是再泡三个月，或者改用低度米酒，口感能顺滑不少。
黄大嫂黄茶摆在小竹筐里，茶叶是嫩黄色，卷得紧实，闻起来有股淡淡的炒米香。抓了把泡在玻璃杯里，茶叶慢慢舒展，汤色从淡黄变成金黄，喝第一口，茶香清冽，带着点炒过的焦香，但回甘里有点涩——这涩味像根细线，在舌尖绕了半分钟才散。看茶叶形状，应该是杀青时温度没控制好，多炒了十秒钟，要是温度低点，时间短点，涩味能去掉大半。
重庆熙源科技的智能咖啡机前围了不少人。点单到出品确实只要1分钟，机器“嗡嗡”响着，咖啡液从喷嘴流进纸杯。我点了杯拿铁，第一口喝下去，奶泡绵密，咖啡的苦味适中，但回味里少了点手冲咖啡的醇厚——机器复刻的是咖啡师的标准流程，但少了点“人味”，就像听AI唱的歌，调子准，但没感情。不过作为办公室或校园里的快饮，这机器够用了，毕竟谁也没空等手冲的十分钟。
展馆里最让我失望的是隆宇食品的粉蒸肉调料。打开包装是红棕色的粉末，闻起来有股明显的香料味，但不够香，像放了半年的八角和桂皮磨的粉。按说明调了肉，蒸出来后，肉质倒是软烂，但调料味太淡，得蘸着吃——这调料要是把香料换成现炒的，或者加点郫县豆瓣提味，粉蒸肉能香两个档次。
总的来说，永川展馆的豆豉和茶酒创新有亮点，但有些产品太急着求新，忽略了传统风味的底子。豆豉果冻杯、茶酒这些新玩意，年轻人可能会图新鲜买一次，但要想长期卖，还得在口感上再打磨。倒是那杯永川秀芽啤酒，我喝完又去要了杯——这茶香和麦香的搭配，值得专门跑一趟永川的精酿酒吧再喝一次。
