麻婆豆腐端上来，红油裹着嫩豆腐，花椒粉撒得像落雪。第一口麻得舌尖发颤，第二口辣味追上来，第三口居然尝到豆瓣酱的甜——这家的花椒是汉源的，麻劲够但不会呛喉咙，豆腐用的是胆水豆腐，比石膏豆腐更韧，能挂住汤汁。配的米饭得是东北米，粒粒分明能吸饱红油，我吃了两碗，额头冒汗但停不下筷子。
回锅肉上桌时，肉片卷成小灯盏，蒜苗切得粗细均匀。第一块夹起来，肥的部分透亮不腻，瘦的部分软而不柴，豆瓣酱的咸香里混着甜面酱的回甘。但吃到第三块发现问题了——肉片切得太薄，炒的时候火候过了，边缘有点发硬，蒜苗的火候倒是刚好，脆生生的。同桌的老成都说：“这家的回锅肉只能算及格，真正好的该是‘灯盏窝’，肉片要卷得圆润，肥瘦比例得是三肥七瘦。”
开水白菜一端上来，我就皱了眉头——汤色是清的，但闻不到明显的鲜味。舀一勺喝，入口是淡的，第二口才慢慢泛出鸡的醇厚，第三口居然尝到火腿的咸香。但问题在于，这汤的层次感太弱，像被稀释过的，不像传说中“清如水，鲜如髓”。后来跟厨师聊天才知道，现在很少有餐厅愿意用老法子吊汤——老鸡、老鸭、肘子、火腿要熬八小时，中间要扫三次汤，最后还得用鸡肉蓉吸杂质，成本太高，现在大多用味精水兑点菌菇汤，能省一半时间。
樟茶鸭是最后上的，鸭皮红得发亮，切的时候能听到“咔嚓”声。第一块夹起来，鸭皮薄而脆，像烤鸭的皮但更轻盈，鸭肉细嫩多汁，茶香和樟香混在一起，不冲但持久。但吃到鸭腿部分就露馅了——肉有点柴，火候没掌握好，应该是熏的时候温度高了，水分蒸发了。同桌的老师傅说：“好的樟茶鸭，鸭皮要像玻璃纸，鸭肉要能吸汁，这家的只能算‘樟茶味鸭’，离‘传世名菜’还差点火候。”
豆瓣鱼用的是鲫鱼，鱼身划了花刀，浇着红亮的酱汁。第一口吃鱼皮，煎得酥脆，带着豆瓣的辣和糖的甜；第二口吃鱼肉，细嫩但有点散，应该是煎的时候火大了；第三口舀酱汁拌饭，辣味里混着泡椒的酸，挺开胃。但问题在于，鱼的土腥味没压住，尤其是鱼腹部分，吃一口得喝口茶缓一缓。后来问服务员，说是用的养殖鱼，不是野生的，难怪——野生鲫鱼的腥味淡，肉更紧，养殖的鱼腥味重，得用更多的姜和酒去腥，这家的姜用得不够。
凉拌鸡是最后上的，鸡丝撕得粗细均匀，浇着红油和蒜末。第一口吃，麻味先上来，然后是辣，最后是香醋的酸，层次挺分明；第二口吃，发现鸡丝有点干，应该是煮好后放久了，水分蒸发了；第三口舀底下的料汁拌面，麻、辣、酸、香混在一起，挺过瘾。但问题在于，红油的香不够，应该是用的菜籽油没炼好，好的红油该是“香而不燥，辣而不冲”，这家的红油闻着香，吃着有点涩。
