黄田扣肉端上来时，瓷盘边缘凝着层琥珀色油光。五花肉切得两指厚，肥瘦比例像教科书般精准，芋头片薄得能透光。第一口咬下去，肥肉部分像云朵般化开，瘦肉纤维里渗着芋香——这油没白焯，确实是拿竹蒸笼隔水蒸了三个钟头的功夫。但吃到第三块时，芋头吸饱了油，甜味被脂香压得死死的，得配口店家自泡的酸萝卜才解腻。同行广西朋友说，这比他们村宴上的扣肉甜了半度，估计是糖色炒老了。
竹笋酿上桌时带着股山涧水的清气。笋衣剥得极薄，裹着猪肉虾仁馅，蒸得透亮。咬破笋衣的瞬间，馅料里的马蹄碎“咔嚓”响了一声，鲜味混着笋的甘甜直冲鼻腔。但笋丝焯水时间短了，舌尖能触到细微的涩感——老板娘在旁边解释“年轻人爱吃脆的”，可酿菜讲究的是绵软入味，这点上失了分寸。汤汁里胡椒放得重，盖住了笋本身的鲜，倒像是为了掩盖什么。
牛肠酸是冲着“贺州灵魂小吃”的名头点的。牛肠串在竹签上，泡在红亮亮的汤里，表面浮着层辣椒油。第一口汤下去，酸味直冲天灵盖——不是陈醋的酸，是发酵过的酸笋味，辣度藏在后头，等你咽下去才烧喉咙。牛肠处理得干净，但煮过头了，咬下去像嚼橡皮筋，完全没有该有的脆劲。十五块钱一碗，分量倒是实在，可这个价在隔壁街能吃三碗螺蛳粉加鸭脚。
瓜花酿是时令菜，老板特意从后院摘了新鲜南瓜花。花瓣裹着猪肉香菇馅，清蒸后淋了层薄芡。第一口吃的是花瓣，软嫩得像婴儿脸蛋，带着股淡淡的青草香；第二口咬到馅，香菇的鲜和猪肉的香混在一起，倒不突兀。但芡汁太厚，盖住了瓜花本身的清甜，吃两口就腻。同桌本地人说，他们小时候吃的瓜花酿是不勾芡的，就靠花瓣自身的汁水提味——现在为了卖相，倒失了本味。
信都三黄鸡是白斩做法，鸡皮黄得发亮，肉质紧实得能看见纤维。第一口吃鸡胸肉，没腥味，但柴得像在嚼干棉花；第二口吃鸡腿，脂肪层薄得可怜，鸡香是足的，可少了点油润感。老板说这是“走地鸡”，可走地鸡不该这么瘦啊？蘸料是沙姜+花生油+酱油，倒是地道，但鸡本身不够出彩，蘸料再好也救不了场。隔壁桌点了鸡汤，汤色清得能照见人影，老板说“没放味精”，可这清汤寡水的，喝着倒像白开水加盐。
贺州三角包是最后上的，米皮薄得能透光，裹着凉薯、豆角、笋干和木耳。第一口咬下去，米皮软糯中带点韧劲，凉薯的脆和豆角的爽在嘴里“咔嚓咔嚓”响；第二口吃到笋干，鲜味混着米香直冲鼻腔；第三口嚼到木耳，滑溜溜的，像在嘴里跳了支舞。但馅料调得咸了，吃三个就得灌半壶茶。老板说这是“老配方”，可老配方也得根据现在人的口味调整啊——现在谁还吃这么咸的东西？
六道菜吃下来，最惊艳的是黄田扣肉——芋头和肉的搭配像场精心编排的舞蹈，肥而不腻，甜而不齁。竹笋酿和瓜花酿有想法，但技法上差了点火候；牛肠酸和信都三黄鸡中规中矩，没踩雷但也没惊喜；三角包倒是意外之喜，米皮和馅料的搭配像对老夫妻，默契得让人舒服。下次再来贺州，扣肉和三角包会再点，其他的……看心情吧。
